طريقة عمل المجبوس باللحم والدقوس

طريقة تحضير طبق المجبوس باللحم

يعتبر المجبوس باللحم من الأطباق الخليجية ذات الشهرة العالية،  وهو من الوجبات التي تقدم في الولائم والاحتفالات، وكلمة مجبوس هي مرادفة لكلمة (( مكبوس )) والتي بدورها مشتقة من كلمة (( كبس ))، وتعني خلط المكونات وطبخها مع بعضها وإضافة البهارات الخليجية لإعطائها نكهة مميزة.

وطريقة عمل المجبوس سهلة وسريعة ولا تتجاوز ساعة من الوقت لإعدادها وتقديمها، وهي تشبه الكبسة في طريقة عملها، ويمكن عملها باللحم أو الدجاج أو السمك حسب الرغبة، وهي تعتبر من أكثر الوجبات المفيدة للصحة نظراً لاحتوائها على العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم. وسنورد فيمايلي طريقتان لعمل المجبوس باللحم:

الطريقة الأولى في عمل المجبوس باللحم

المكونات اللازمة

أولاً: مقدار(1)  كيلو لحم غنم بالعظم
ثانياً: مقدار (4) أكواب من الأرز
ثالثاً: مقدار (1) كوب من الحمص المسلوق
رابعاً: مقدار (3) كوب من الزبيب المنقوع بالماء
خامساً: مقدار (5) حبات بصل مقسمة شرائح مقسمة على عدد 2 من الأطباق
سادساً: مقدار ملعقة صغيرة  كركم – ملعقة صغيرة ملح –  ملعقة صغيرة زعفران
سابعاً: مقدار (1) حبة واحدة من الليمون الأسود

طريقة التحضير

أولاً: قومي سيدتي بوضع الأرز في وعاء كبير الحجم، ثمّ ضعي عليه كمية كافية من الماء وقومي بغسله مرتين وإزالة كافة الشوائب الموجودة، ثمّ اتركيه لمدة 10 دقائق، بعدها ابدأي  بتصفيته من الماء ووضعه جانباً.
ثانياً: بعد القيام بنقع الأرز، فوراً قومي بغسل اللحم بشكل جيد، ثمّ ضعيه  في وعاء كبير على نار متوسطة، وأضيفي مامقداره ملعقة صغيرة من الملح والطبق الأول من البصل، ثمّ اتركيه حتى يغلي وقومي بإزالة الرغوة التي تظهر على السطح، وهذه العملية تستغرق حوالي نصف ساعة. وبعد غليانه انتظري قليلاً حتى ينضج اللحم، بعدها قومي بتفريغه من الماء ووضعه في وعاء خاص بالفرن أو مايسمى صينية فرن.
 ثالثاً: ضعي سيدتي الوعاء في الفرن على درجة حرارة خفيفة وقومي بتقليب اللحم كل فترة حتى ينضج، ويظهر ذلك من لونه المختلف المائل للون البني.
رابعاً: قومي باستخدام الماء الذي استخدمتيه في سلق اللحم، وضعي داخله الأرز، واتركيه حتى يغلي، بعد ذلك قومي بتخفيض درجة الحرارة عنه وضعي غطاء للوعاء، واتركيه حوالي 10 دقائق، ثمّ قومي بتحريكه والتأكد من جفافه الكامل من الماء ونضجه.
خامساً: ابدأي سيدتي بعمل الحشوة، من خلال وضع زيت في وعاء الطهي وإضافة الطبق الثاني من البصل له، بعدها قومي بإضافة الزبيب وقليل من الكركم والليمون الأسود وبعض الماء، وملعقة صغيرة من الملح، ونستمر في تحريكه حتى يأخذ البصل اللون الأحمر.
 سادساً: بعد انتهائك  سيدتي من عمل الحشوة،  ضعيها فوق الأرز ولاحظي معي كيف أنّ الأرز الموجود تحته مباشرة قد أخذ اللون الأصفر.  قومي بتحريك الأرز مع البصل وضعيه في طبق التقديم، ثمّ ضعي اللحم عليه، وبهذا يصبح طبق المجبوس جاهزاً للتقديم.

الطريقة الثانية لعمل المجبوس باللحم

المكونات اللازمة
أولاً: مقدار(1)  كيلو لحم غنم بالعظم
ثانياً: مقدار (4) أكواب من الأرز
ثالثاً: مقدار (1) كوب من الحمص المسلوق
رابعاً: مقدار (3) كوب من الزبيب المنقوع بالماء
خامساً: مقدار (5) حبات بصل مقسمة شرائح مقسمة على عدد 2 من الأطباق
سادساً: مقدار (3) فص ثوم مهروس
سابعاً: مقدار ملعقة صغيرة  كركم – ملعقة صغيرة ملح –  ملعقة صغيرة زعفران
ثامناً: مقدار (1) حبة واحدة من الليمون الأسود

طريقة التحضير
أولاً: قومي سيدتي بتنظيف وغسل اللحم بشكل جيد، ثمّ ضعيه في وعاء متوسط الحجم وضعي معه القليل من الزيت، وقومي بتحريك اللحم مع الزيت لبضع دقائق حتى يأخذ اللون الأصفر. ثانياً: ضعي سيدتي مقدار كوبين من الماء على اللحم ، وأضيفي ملعقة صغيرة من الزعفران والطبق الأول من البصل والثوم المهروس واتركي الوعاء على نار متوسطة حتى يغلي، ثمّ قومي بإزالة الرغوة التي تظهر على السطح. بعدها قومي بوضع غطاء الوعاء وتركه مامقداره نصف ساعة حتى ينضج اللحم.
ثالثاً: قومي سيدتي بوضع الطبق الثاني من شرائح البصل على نار متوسطة مع إضافة مامقداره ثلاث ملاعق زيت، وبعض الزبيب والكركم والليمون الأسود وهي ماتسمى بالحشوة.
رابعاً: بعد نضوج اللحم يوضع فوقه قليل من الملح ثمّ قومي سيدتي بإزالة اللحم من الماء ووضعه في مصفاة حتى يجف تماماً.
خامساً: ابدأي سيدتي بسلق الأرز من خلال وضعه في نفس الوعاء الذي قمتي باستعماله لطهي اللحم، وأضيفي كأس من الماء ونصف ملعقة صغيرة من الملح واتركيه حتى يغلي، ثمّ قومي بتقليبه كل فترة حتى تتأكدي من نضوجه وجفافه من الماء.
سادساً: قومي سيدتي بتسخين قليل من الزيت أو السمن، ووضعه على الأرز ويجب وضع الغطاء على الوعاء بشكل محكم، وتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق إضافية.
سابعاً: ضعي سيدتي الزعفران على الأرز واتركيه أيضاً مدة ربع ساعة.
ثامناً: ضعي سيدتي  اللحم في وعاء خاص بالفرن (صينية) بعد دهنه بالزيت أو السمن، ورش القليل من الهيل الناعم عليه، وأدخليه داخل الفرن بدرجة حرارة منخفضة حتى يتحمر، وفي هذا الوقت قومي بإعادة تسخين الحشوة مرة أخرى.
تاسعاً: ضعي سيدتي الأرز في طبق التقديم وضعي الحشوة فوقه ثمّ أضيفي اللحم عليه، وبهذا الشكل يصبح طبق المجبوس جاهزاً للتقديم.

والآن بعد أن تمّ طرح طرق عمل المجبوس باللحم، أرغب في أن أوضح لكِ سيدتي طريقة عمل الدقوس، وهو طبق يتم تقديمه إلى جانب المجبوس وخصوصاً في دولة الكويت.

المكونات الواجب توفرها لعمل الدقوس

ما مقداره (4)  بندورة

ما مقداره (3) فص ثوم

ما مقداره (2) كوب ماء

مامقداره نصف ملعقة ملح

مامقداره ربع ملعقة فلفل أحمر

مامقداره (2) ملعقة صغيرة زيت زيتون

الدقوس مع المجبوس

طريقة تحضير الدقوس

أولاً: ابدأي سيدتي بتقطيع حبات البندورة، وفصوص الثوم، ثمّ قومي بوضعها في الخلاط حتى تصبح بشكل سائل
ثانياً: ضعي على نار متوسطة وعاء الطهي وبداخله الطماطم والثوم المهروس، وضعي فوقها مامقداره 2 ملعقة زيت زيتون وفلفل أحمر وملح، وانتظري حتى يصبح ثقيلاً ويجب تقديمه وهو ساخن.